Los empresarios peruanos Michel Seiner y Michael Moldauer, fundadores de Perusuyo, están llevando su innovador concepto gastronómico y cultural fuera de Perú, con una estrategia que prioriza su llegada a México y otros mercados clave de Latinoamérica. Ambos ejecutivos, con más de 15 años de trayectoria en la industria restaurantera, visitaron recientemente Ciudad de México para presentar su propuesta, y explorar oportunidades de crecimiento, y concedieron una entrevista exclusiva a Just Retail Latam.
Perusuyo nace con la visión de convertirse en una embajada de la cultura peruana: un espacio donde convergen la gastronomía, la música, el arte, el diseño y el retail especializado. “Lo que buscamos es crear embajadas de Perú fuera de Perú”, explican sus fundadores.
Actualmente, la marca opera en el Aeropuerto Internacional Jorge Chávez de Lima, en un formato adaptado a las complejidades del recinto –como la ausencia de extracción en cocina–, pero manteniendo una oferta que combina comida, productos y elementos culturales. Este primer local funciona como punto de partida para un modelo diseñado para crecer y adaptarse a distintos países.
Un mercado gastronómico que expresa la diversidad del Perú
Perusuyo se estructura como un mercado gastronómico temático, un formato que, según Seiner y Moldauer, permite expresar mejor la diversidad y riqueza cultural del Perú. “La peruanidad tiene muchos colores, sabores e historias. Un solo restaurante no podría contarlo todo”, señalan.
Su mercado integra puestos de comida, arte, diseño y productos peruanos, con la flexibilidad de ajustar la oferta según la respuesta del público. Una propuesta exitosa puede ampliarse; si algo no funciona, se cambia. Esta adaptabilidad es parte del ADN del concepto.
Todo ello está soportado por una cocina central, que asegura consistencia en recetas, insumos y procesos. Esto permite a Perusuyo adaptarse a diferentes entornos sin perder su esencia. “Es una sola operación con varias marcas que funcionan de manera independiente, pero bajo un mismo estándar de calidad”, detalla Moldauer.
Un concepto flexible que se ajusta a cada espacio
El modelo está pensado para operar en espacios pequeños o grandes. En locales reducidos puede haber menos puestos de comida; en espacios amplios se pueden integrar restaurantes de servicio completo, áreas de retail más grandes o experiencias como shows y música en vivo.
Esta capacidad de adaptación es estratégica para su expansión, que requiere operadores locales con experiencia y profundo entendimiento del mercado. “Queremos socios que crean en el concepto, pero también que tengan esa sabiduría local que nosotros no tenemos. No queremos aprender a golpes”, afirma Seiner.
Expansión en México y la región
México es el primer paso natural en el plan de expansión internacional. “Ciudad de México es una ciudad increíble en la que Perusuyo puede desarrollarse rápidamente”, expresan los fundadores. También visualizan oportunidades en Santiago de Chile y Colombia, con la intención de construir una presencia sólida en la región antes de dar el salto hacia Europa si surgen oportunidades.
Con una mezcla de cultura, retail y gastronomía, Perusuyo busca posicionarse como un concepto único con identidad propia y potencial para convertirse en un referente de la peruanidad en mercados internacionales.
