{"id":6414,"date":"2026-08-10T22:01:15","date_gmt":"2026-08-10T20:01:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.justretail.news\/latam\/?p=6414"},"modified":"2026-08-10T22:01:17","modified_gmt":"2026-08-10T20:01:17","slug":"la-dolfina-vuelve-a-apostar-por-la-gastronomia-con-polo-cafe-en-palermo-bs-as","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.justretail.news\/latam\/noticias\/la-dolfina-vuelve-a-apostar-por-la-gastronomia-con-polo-cafe-en-palermo-bs-as\/","title":{"rendered":"La Dolfina vuelve a apostar por la gastronom\u00eda con Polo Caf\u00e9 en Palermo (Bs. As.)"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Dolfina vuelve a explorar el negocio gastron\u00f3mico en Buenos Aires con <strong>la apertura de La Dolfina Polo Caf\u00e9, un nuevo establecimiento ubicado en el Palacio Alcorta<\/strong>, en Palermo Chico. El proyecto, <strong>desarrollado junto a Grupo Abridor, supone una inversi\u00f3n cercana a 2 millones de d\u00f3lares<\/strong> y recupera la presencia de la marca en el segmento de gastronom\u00eda despu\u00e9s del cierre, en 2025, de La Dolfina Polo Bar, que operaba en el mismo entorno de avenida Figueroa Alcorta.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"553\" src=\"https:\/\/www.justretail.news\/latam\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/la-dolfina-polo-cafe.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6417\" srcset=\"https:\/\/www.justretail.news\/latam\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/la-dolfina-polo-cafe.jpg 800w, https:\/\/www.justretail.news\/latam\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/la-dolfina-polo-cafe-300x207.jpg 300w, https:\/\/www.justretail.news\/latam\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/la-dolfina-polo-cafe-768x531.jpg 768w, https:\/\/www.justretail.news\/latam\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/la-dolfina-polo-cafe-608x420.jpg 608w, https:\/\/www.justretail.news\/latam\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/la-dolfina-polo-cafe-150x104.jpg 150w, https:\/\/www.justretail.news\/latam\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/la-dolfina-polo-cafe-218x150.jpg 218w, https:\/\/www.justretail.news\/latam\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/la-dolfina-polo-cafe-696x481.jpg 696w, https:\/\/www.justretail.news\/latam\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/la-dolfina-polo-cafe-100x70.jpg 100w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El nuevo local est\u00e1 situado en <strong>avenida Presidente Figueroa Alcorta 3301<\/strong>, en el complejo Palacio Alcorta y a pocos metros del Museo de Arte Latinoamericano de Buenos Aires (Malba). La ubicaci\u00f3n conecta el establecimiento con uno de los principales circuitos culturales y gastron\u00f3micos de Palermo Chico y busca captar tanto al p\u00fablico residencial como a visitantes y trabajadores de la zona.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Un nuevo formato tras el cierre de Polo Bar<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La apertura de Polo Caf\u00e9 supone el regreso de La Dolfina a la restauraci\u00f3n despu\u00e9s de la clausura de su anterior establecimiento. La Dolfina Polo Bar, que ofrec\u00eda desayunos, almuerzos, brunch, meriendas y cenas, dej\u00f3 de operar en 2025 y actualmente figura como cerrado permanentemente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El nuevo proyecto no supone, sin embargo, una reapertura del antiguo formato. Polo Caf\u00e9 nace con un concepto gastron\u00f3mico diferente y con <strong>Grupo Abridor como socio para el desarrollo y la operaci\u00f3n<\/strong>, mientras que el espacio est\u00e1 dedicado actualmente de forma exclusiva a gastronom\u00eda y hospitalidad. La venta de indumentaria y accesorios de La Dolfina no forma parte del establecimiento, aunque la compa\u00f1\u00eda trabaja en un apartado espec\u00edfico de <em>merchandising<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Grupo Abridor est\u00e1 especializado en el desarrollo y operaci\u00f3n de conceptos gastron\u00f3micos y de <em>hospitality <\/em>y cuenta con proyectos en Argentina, Uruguay y Espa\u00f1a. La relaci\u00f3n entre ambas compa\u00f1\u00edas no es nueva: Juan Manuel Roz\u00edn, actual socio y director de Grupo Abridor, hab\u00eda sido gerente general de La Dolfina Polo Lifestyle en 2014.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">150 cubiertos y una inversi\u00f3n de US$2 millones<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El establecimiento cuenta con <strong>150 cubiertos<\/strong> y genera m\u00e1s de <strong>50 puestos de trabajo<\/strong>. La inversi\u00f3n para poner en marcha el proyecto se sit\u00faa en torno a <strong>2 millones de d\u00f3lares<\/strong>, mientras que el ticket promedio durante el servicio diurno ronda los <strong>70.000 pesos argentinos<\/strong>. Los platos principales tienen precios de entre <strong>29.000 y 65.000 pesos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Polo Caf\u00e9 opera como un formato <em>all day<\/em>, con servicio desde el desayuno hasta la cena. La propuesta gastron\u00f3mica ha sido dise\u00f1ada por la chef Julieta Caruso y ejecutada por el chef residente Ramiro Schechtel. La carta combina productos de panader\u00eda con platos de cocina argentina y postres tradicionales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El establecimiento busca funcionar como un nuevo punto de consumo dentro de Palermo Chico, con una propuesta dirigida a vecinos, turistas y profesionales que circulan por el \u00e1rea. Su ubicaci\u00f3n frente al circuito del Malba y pr\u00f3ximo a otros equipamientos culturales y de servicios forma parte de la estrategia de captaci\u00f3n de p\u00fablico durante distintas franjas horarias.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La Dolfina mira al exterior<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El nuevo Polo Caf\u00e9 tambi\u00e9n funciona como plataforma para la expansi\u00f3n internacional del concepto. La Dolfina y Grupo Abridor ya trabajan sobre un plan para llevar el formato a otros mercados vinculados con el polo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre los destinos que se encuentran sobre la mesa figuran <strong>Palm Beach, Londres, Sotogrande y una ciudad de Emiratos \u00c1rabes Unidos<\/strong>. La previsi\u00f3n es abrir <strong>al menos dos locales adicionales durante los pr\u00f3ximos tres a\u00f1os<\/strong>, aunque todav\u00eda no se han concretado las ciudades ni las fechas de cada apertura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El modelo de expansi\u00f3n internacional todav\u00eda est\u00e1 en definici\u00f3n, pero las compa\u00f1\u00edas estudian avanzar mediante un esquema similar al de una licencia internacional, adaptado al segmento de lujo. De esta manera, el proyecto busca convertir Polo Caf\u00e9 en un formato replicable fuera de Argentina, apoy\u00e1ndose en ciudades con una fuerte relaci\u00f3n con el polo y con un p\u00fablico af\u00edn al posicionamiento de La Dolfina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La apertura de Palermo supone as\u00ed un segundo intento de La Dolfina en gastronom\u00eda, pero con una estrategia diferente: un nuevo concepto, un socio especializado en restauraci\u00f3n y un plan de expansi\u00f3n que trasciende el mercado argentino.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La marca argentina retoma su actividad gastron\u00f3mica con un nuevo restaurante desarrollado junto a Grupo Abridor. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6416,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[38],"tags":[],"class_list":["post-6414","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-ocio-fb"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.1 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>La Dolfina vuelve a apostar por la gastronom\u00eda con Polo Caf\u00e9 en Palermo (Bs. 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