El consumidor en hostelería demanda experiencias gastronómicas más conscientes y auténticas, valorando los alimentos y bebidas con valores, que respeten el entorno y potencien la calidad del producto local. Así, la feria Auténtica Premium Food, dedicada al producto premium gourmet de origen mediterráneo, abordará estos desafíos y oportunidades en el marco de su tercera edición, que tendrá lugar los días 15 y 16 de septiembre en FIBES, Sevilla.
Durante el evento, el Horeca Forum se convertirá un año más en uno de los espacios clave dentro del Auténtica Congress, el encuentro de directivos de la distribución, mayoristas, importadores, tiendas especializadas, hostelería, chefs gastronómicos y sector retail más relevante de la industria alimentaria.
El Horeca Forum, que reunirá a grandes profesionales de la hostelería, analizará los retos actuales a los que se enfrenta la industria actual y cómo los profesionales pueden elevar a la máxima potencia sus negocios, entre otros aspectos.
La gastronomía ha crecido hasta convertirse, en muchos casos, en la principal razón para elegir un destino turístico, y esto es gracias a la capacidad de los chefs para reinterpretar la riqueza del territorio a través de propuestas de autor que combinan tradición e innovación. En este sentido, Minerva Tapial, CEO de Rosi La Loca; Adrián Marcos, director de Sala en Magoga; y Arantxa López López, CEO de GastronÓmico, aportarán su visión sobre cómo la gastronomía se convierte en un elemento clave para la identidad territorial y el desarrollo sostenible de los destinos, dando nuevas ideas para la transformación de productos autóctonos y experiencias gastronómicas únicas.
Asimismo, fidelizar y atraer clientes es hoy en día todo un arte que va más allá de simples estrategias: se trata de crear conexiones reales y duraderas. En el Horeca Forum, expertos que dominan esta habilidad compartirán cómo han logrado convertir la experiencia del cliente en el corazón de sus negocios. Lisa Cazzola, mánager del Hotel Boutique Patio del Posadero, y María Gómez, al frente de Magoga*, contarán las estrategias tangibles que aplican para generar confianza, comunidad y lealtad.
De igual manera, en un sector marcado por una creciente búsqueda de talento, la gestión de equipos y el cuidado laboral ocupan un papel esencial para alcanzar el éxito. Construir entornos donde las personas quieran quedarse, crecer y aportar valor, sin renunciar a la exigencia y la efectividad de resultados, es un reto propio de la hostelería actual. Sobre cómo abordarlo reflexionarán Fabiana Osteicoechea, directora Operativa del Grupo Piantao, y Gonzalo Rodríguez Herrera, director de Operaciones del Grupo Dani García.
Claves para liderar el sector de los productos premium gourmet
La sostenibilidad, que tiene un lugar especial dentro de Auténtica 2025, se ha convertido en una exigencia transversal a la que hay que responder. Por ello, el foco del debate se centrará en cómo incorporar prácticas responsables a la gestión diaria, de la mano de expertos como Susana Aragón, chef slow food y asesora gastronómica, Ana Belén González Pinos, consultora y formadora de la Real Academia de Gastronomía, y Raúl Sánchez, chef en Mo de Movimiento y Espacio Tramo.
Asimismo, el delivery se ha transformado en una unidad estratégica del negocio y no solo un canal más de venta. En esta sesión, profesionales como Alberto Flores, Delivery manager de Goiko; Angelo Di Placido, cofundador y CMO de BooH! Food; y Domi González, fundadora de La Cala Burger, compartirán estrategias prácticas para optimizar precios, reducir costes ocultos, diseñar ofertas irresistibles y diferenciarse en plataformas saturadas, con cifras claras y acciones concretas para que el delivery deje de ser una mera supervivencia y se convierta en un motor de crecimiento.
Por último, el chef Albert Boronat y Eva Hausmann, chef y CEO de Hausmann Gastronomic, expondrán cómo las nuevas tecnologías han irrumpido fuertemente en la hostelería, demostrando que la innovación en cocina y la modernización de las tradiciones gastronómicas son cualidades esenciales que abren puertas a nuevas oportunidades sin dejar a un lado la identidad propia.
Auténtica Premium Food es un evento de Nebext – Next Business Exhibitions en colaboración con la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, a través de la cofinanciación con Fondos Europeos Feder, y cuenta con el apoyo del Ayuntamiento de Sevilla, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Landaluz, Cooperativas Agroalimentarias de Andalucía, así como de las principales patronales del sector.
