La Martinuca arranca 2026 con el foco puesto en su crecimiento estratégico por el territorio nacional, con Valencia como gran hito del ejercicio, después de cerrar 2025 con una facturación de 7,3 millones de euros, el doble que el año anterior, y un ebitda positivo de doble dígito.
Con nueve unidades operativas, la cadena especializada en tortilla española impulsa su modelo empresarial de «alto rendimiento». En palabras de Víctor Naranjo, cofundador y CEO de La Martinuca: «Hemos construido un modelo sólido antes de acelerar. La especialización monoproducto nos permite controlar cada variable operativa y generar retornos sostenibles. Nuestro objetivo no es crecer rápido, sino crecer bien».
El principal movimiento del nuevo ejercicio será la llegada a Valencia, donde la marca ocupará el histórico espacio de la antigua Cervecería Cánovas. La apertura está prevista para el 9 de marzo, coincidiendo con el Día Internacional de la Tortilla, en lo que la compañía considera un paso clave dentro de su expansión.
La entrada en la capital del Turia supone un desafío relevante al tratarse de una de las plazas gastronómicas más exigentes del Mediterráneo, con fuerte cultura culinaria y sensibilidad por el producto. El objetivo es seguir creciendo sin diluir la experiencia de marca, manteniendo la coherencia operativa y la consistencia en cada nueva ciudad.
Este movimiento llega tras la reciente apertura en Sevilla y responde a una estrategia de expansión progresiva por el territorio nacional, con la ambición de consolidar la categoría de “Tortillería de Especialidad” y posicionar la tortilla española como un símbolo contemporáneo de autenticidad y calidad.
Balance 2025: crecimiento del 100 %
La compañía cerró 2025 con una facturación de 7,3 millones de euros, lo que representa un crecimiento del 100 % respecto al ejercicio anterior. Además, finalizó el año con un ebitda positivo de doble dígito, validando la rentabilidad de su modelo.
Fundada por Víctor Naranjo y Álvaro González, con el apoyo de Pablo Castellano, María Pombo, Natalia Coll y Adrián González, La Martinuca ha desarrollado durante cinco años un sistema basado en la estandarización extrema de procesos, el control de merma y la simplificación de la cadena de suministro.
“La duplicación de ingresos junto a un ebitda de doble dígito valida nuestros unit economics. Cada apertura responde a criterios estrictos de eficiencia de capital, con estructuras ligeras, rápida maduración operativa y disciplina financiera. No crecemos tensionando caja, sino replicando un sistema rentable», añade David Alonso, Chief Financial Officer de La Martinuca.
Durante 2025, la marca reforzó su presencia en Madrid con aperturas en Alcobendas, Pozuelo y El Corte Inglés de Sanchinarro, además de consolidar su segundo local dine-in en Madnum. También operó en entornos estacionales de alta rotación como Beso Beach Ibiza y Formentera, y culminó el ejercicio con su desembarco en Sevilla, ampliando su presencia en el sur peninsular.
Así, La Martinuca afronta 2026 con el objetivo de seguir expandiendo su modelo de Tortillería de Especialidad, priorizando eficiencia de capital, maduración rápida de cada unidad y disciplina financiera como pilares de su crecimiento.
