La trattoria urbana Florentine llega a Madrid tras consolidarse como una de las aperturas más destacadas de la Costa del Sol. El buque insignia de Urban Italian Group inaugura así su segundo proyecto en España, ubicado en la séptima planta de Wow Concept (Serrano, 52), donde contará con dos terrazas rooftop con vistas al barrio de Salamanca y un aforo de 220 comensales.
El espacio se articula en torno a una gran barra central, coronada por un techo espejado que amplifica la luz y la sensación de dinamismo. La cocina abierta, que recorre todo el ancho del comedor principal, se convierte en uno de los grandes focos de atención, dejando ver a los chefs en movimiento, el fuego en directo y la creación de sus platos, de los cuales, muchos se terminarán frente al cliente.
Tonos rojos profundos, y materiales como el mármol y la madera de nogal aportan calidez al interiorismo, inspirado en la Italia de los años 70, mientras que los detalles en latón y la iluminación cuidadosamente trabajada acompañan la transición del día a la noche.
“Marbella nos enseñó lo que Florentine puede ser cuando todo encaja: la terraza, la cocina, la barra, el equipo y la energía del espacio. Madrid era el siguiente paso natural: una ciudad que vive la gastronomía con intensidad. Es más grande, más rápida y más exigente, y eso nos motiva. Serrano 52 es la dirección perfecta para nuestro concepto, y WOW el lugar ideal para desarrollarlo”, señala Brazer Bozlak, CEO de Urban Italian Group.
La propuesta gastronómica de Florentine se basa en una cocina italiana honesta, centrada en el producto y en el respeto a la tradición. Para ello, el equipo trabaja con productores de distintas regiones de Italia: tomates San Marzano de Campania, Parmigiano Reggiano de pequeñas queserías de Emilia-Romaña o harina 00 molida en Nápoles.
La carta, pensada para compartir e invitar a alargar la sobremesa y a disfrutar sin prisa de la experiencia, revisita los grandes clásicos italianos con un enfoque actual y equilibrado. Para su llegada a Madrid, Florentine amplía la propuesta con nuevas incorporaciones como el vitello tonnato, el tartar de atún con aliño de la casa, la pasta Big Boy Manzo con carne de vaca gallega o la pizza Spicy Nduja, que combina intensidad y cremosidad con la stracciatella.
En la barra, los cócteles italianos clásicos marcan el ritmo. El Florentine Spritz (con Aperol, prosecco de la casa y naranja sanguina) se ha convertido ya en uno de los imprescindibles, mientras que no faltan clásicos como el Negroni, preparado al momento y terminado en la misma mesa.
Al frente de la operación en España, Patrick Graf, Operations director del grupo que aporta experiencia en grupos internacionales como Zuma o Rosa Negra Group, explica: «Queremos que Florentine Madrid se integre de forma orgánica en el día a día de nuestros clientes: un espacio donde el servicio acompaña sin invadir, donde el ritmo es el adecuado y donde cada experiencia fluye con naturalidad. En una ciudad como Madrid, siempre hay espacio para un italiano con alma propia”.
Florentine se posiciona dentro del segmento “casual dining,” combinando diseño cuidado, ambiente dinámico y precios accesibles. Un concepto que se sitúa entre la alta gastronomía tradicional y la restauración informal, pensado para disfrutar tanto de comidas hasta cenas.
